Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de marzo, 2011

Mousse de requeixo con fresas

Ir a receita en castelán Imos a completar a menú dos piquillos e o bacallau con unha sobremesa. Xa hai unhas fresas moi fermosas no mercado e posiblemente esta é a primeira de algunha outra sobremesa máis con fresas. As cantidades que se sinalan de seguido son para 4-6 persoas. Esta unha receita clásica, máis o voso éxito vai a estar na orixinalidade da presentación. 250 grs de fresas 250 grs de requeixo 1/2 bote pequeno de leite condensada 3 ovos 3 culleradas de azucre 1 limón  Lavamos e partimos en anacos as fresas. Maceramos co azucre, como mínimo un par de horas (ei deixeinas da noite anterior). Mesturamos o requeixo cas xemas dos ovos, a leite condensada, a codia do limón relada e o zume do limón. A continuación incorporamos as claras montadas a punto de neve. Repartimos a mestura en moldes, enchidos ata a metade e deixámolos na neveira ata que a mousse estea callada. A maceración das fresas xunto co zume obtido da maceración, pasámolo polo batedor ata obter u

Bacallau con pementos tricolor

Estou que o tiro todo pola fiestra, dúas entradas seguidas e penso que mañá ou pasado hai outra. Esgotado me encontro. Como estamos na coresma pois imos a darlle outra vez o bacallau. Pero esta e de coresma coresma, non coma a outra. En fin, ímonos a prover para 4 persoas de: 4 postas de bacallau desalado 2 pementos verdes 2 pementos amarelos 2 pementos vermellos Aceite Marinada 5 culleradas de aceite 1 cullerada de vinagre balsámico 1 cullerada de ceboliño 1 cullerada de pirixel 2 ramas de tomiño 1/2 cullerada de mel 1 culleriña de mostaza Sal e pementa Colocamos os pementos, limpos e untados en aceite, nunha bandexa de forno. Prequecemos o forno a 180º e facemos ata que estean brandos. Sacamos, tapamos con un pano, deixamos atempar, quitamos a pel e as sementes. Cortamos os pementos en tiras delgadas e colocamos nunha bandexa fonda. Nun recipiente adecuado, botamos o aceite, o vinagre, a mel, o ceboliño e o pirixel picados, o tomiño, a mostaza, a sal e a pementa,

Piquillos recheos de ensalada de mexillóns e mazá

Volvín a entrar noutra semana de vagancia e con unha viaxe polo medio, en fin que non fixen nada; máis hoxe é domingo e houbo que facer sesión de sicoanalista, quero dicir sesión de cociña. Unha das preparacións que fixen é unha ensalada, pois imos camiño do tempo no xa apetecen. Para a que nos ocupa imos a necesitar para 4 pax: 12 pementos do piquillo 1 quilo de mexillóns 1 mazá ácida 1 bolsa pequena de rúcula mesturada con outras follas 50 grs de noces peladas 150 grs de maionesa 25 grs de mostaza 1 ceboleta Vinagre, ceboliño, sal e pementa Limpamos os mexillóns e abrímolos o vapor, retiramos as conchas e reservamos un pouco do líquido, coado e frío, da cocción. Para o prebe, picamos a ceboleta e deixámola uns minutos con sal, vinagre e auga, escoamos. Mesturamos a maionesa  ca mostaza, o líquido da cocción dos mexillóns e a ceboleta (pódese gardar un pouco de prebe para a presentación). Picar lixeiramente os mexillóns, pelar e cortar en cubos pequenos a mazá, picam

Parmentier de rabo de boi

Unha consideración, non atopei rabo de boi e fixen o prato con un de tenreira. Estamos a falar de unha carne xelatinosa e moi saborosa; é toda pegada o oso. Para 4 persoas necesitaremos: 600-700 grs de patacas (xogades parte do sabor en que sean boas) 1,5 kgs de rabo de boi troceado 1 ramo de herbas (eu usei ourego, tomiño e romeiro) 2 chalotas 1 cebola 1 porro (a parte branca) 1 cenoria 2 caciños de caldo de verduras Knorr Leite a cantidade suficiente Manteiga a cantidade suficiente Queixo mozarella relado Aceite, sal e pementa Con todo isto procedemos da seguinte maneira. Nunha cacerola con aceite douramos os anacos de rabo. Engadimos as cenorias cortadas en rodelas, as chalotas en cuartos, a cebola en xuliana, as herbas para o caldo e sal e pementa. Deixamos que se faga o conxunto uns 10-15 minutos sen deixar de remexer. Pasado o tempo cubrimos con auga tibia, botamos os cazos de caldo vexetal e deixase o lume unhas 3 horas (co de tenreira tíveno unhas 2). O tempo

Ossobuco de pavo

Imos a darlle entrada a un elemento co que, se a memoria non me falla, aínda non fixera nada, o pavo. Non vou a resaltar os beneficios desta carne, aínda que o meu parecer un pouco insípida. Para 6 persoas usaremos: 6 pernas de pavo (cortadas como ossobuco) 4 tomates maduros 3 cenorias 1 cebola 1/2 litro de viño do ribeiro (tiro para a terra) Unhas tiras de touciño Mostaza de Dijon Aceite, sal e pementa Untamos os ossobucos de pavo ca mostaza (recordades o de insípida). Salpimentamos e fritimos ata que estean dourados. Reservamos. Cortamos fina a cebola e dourámola no mesmo aceite de fritir o pavo. Cando tome algo de cor, engadimos a cenoria cortada miúda. Cando todo colla cor, engadimos o tomate relado e deixamos cocer uns 15 minutos. Engadir o ossobuco e regar co viño branco. Deixar facer entre 30 e 40 minutos. Se fixera falla engadir un pouco de auga (a auga nunca estraga un bo prebe). Contra o final engadir as tiras de touciño. Servir ben quente e acompañar por un a

De Sta. Mariña a Dumbría

Onte, sábado, houbo andaina. Estamos a rematar o Camiño ata Fisterra. A etapa de onte vouna a resumir con tres palabras: asfalto, choiva e néboa, non faltou de nada. E unha etapa na que apesares do asfalto, é de beleza visual, con uns prados de un verde case que insultante, orgulloso e que tan seguro de si que te mira por riba da ombreira. Máis por mor da choiva fíxose insufrible (hai que o pasou mellor en Arzúa), ata non había gañas de sacar fotos. De todo mereceu a pena o sitio que tíñamos escollido para xantar en Olveiroa, e do que vos dou o enderezo da web (www.aspias.net) por si caedes por alí, merece a pena. Nos non escollemos o xantar, simplemente deixámonos guiar po lo dono do local, moi ben. Se de casualidade caedes e ten empanada de bacallau, non pasedes sen tómala. E nada máis, así foi pasando o día, ca auga escorregando polo chuvasqueiro e deixando os pantalóns para retorcer. Na seguinte xa chegamos a o mar, chegamos a Muxía.

Bacallau confitado con patacas revolconas

Veña, como é o primeiro venres de coresma imos con un prato de vixilia, máis eu engádolle un elemento que non vai moito co día. Alá cada quen co seu. Non dou medidas, o cálculo que se faga segundo comensais. Bacallau Patacas Touciño adobado Aceite de oliva Pemento da Vera Cocemos as patacas. Confitamos o bacallau, esta é unha técnica de cocción a baixas temperaturas. Eu fixen da seguinte maneira: nunha cacerola botei o suficiente aceite para que cubrira o bacallau, quecemos ata alcanzar unha temperatura entre  60 e 70 grados e importante. Cando estamos nesa temperatura poñemos o bacallau ca pel para arriba (é importante a temperatura, o bacallau non debe chisporrotear), entre 15 e 20 minutos, dámoslle a volta e deixamos outros 15 ou 20 minutos. Nun un pouco do aceite de confitar o bacallau, xa arrefriado, botamos o pemento, remexemos e deixamos infusionar. Cortamos o touciño en tiras e pasamos pola tixola. Para montar o prato, chafamos as patacas cun garfo, non é puré,

Lombo de pescada con piquillos e tomate

O outro día había algo de presa e entón fixemos cociña expres, con uns resultados pero que moi aceptables. Pódovos dicir que cheguei a casa as tres e vinte e as catro menos vinte estábamos a xantar. Necesitaremos para catro comensais: 4 lombos de pescada (poden ser 4 boas rodelas) 1 cebola pequena 2 dentes de allo 6 pementos do Piquillo 1 bote pequeno de tomate fritido Solís (se o tedes feito da casa moito mellor) Aceite, sal e pementa Picamos miúda a cebola e os dentes de allo e poñemos a pochar nunha tixola. Mentres picamos os piquillos que engadiremos a cebola e os allos, damos unhas voltas e incorporamos o tomate. Remexemos un pouco para que se mesturen os sabores. Poñemos na salsa a pescada e deixamos facer de dous a tres minutos por cada lado. Sinxelamente delicioso.

Canas fritidas (Pepe Solla)

Esta fin de semana estivemos por terras de Extremadura, máis en concreto en Cáceres e o sábado fixemos unha escapada a Alcántara, onde teñen unha ponte romana en honor de Trajano, que presume de ser a mellor conservada (a bo fe que parece que foi feita antes de onte), amén dun par de conventos que merece a pena ser visitados. Pois ese día celebraban a festa de matanza ca súa correspondente proba. En fin xa podedes imaxinar o cadro, o colesterol víase saltar por riba dos pratos. E eu como tiña teima por facer a receita das canas fritas, púxenme a elo o estar de volta e o resultado foi máis que aceptable para ser as primeiras. Para 8 - 10 persoas imos a necesitar o seguinte: PARA A MASA 400 grs de fariña 75 grs de azucre 4 ovos 100 grs de manteiga en pomada 2 grs de sal PARA A CREMA PASTELEIRA 1 lt de leite 200 grs de azucre 100 grs de fariña 4 ovos a pel dun limón 1 vaina de vainilla TAMÉN Aceite para fritir Azucre Para facer a masa traballamos todos os ingredientes