Ir al contenido principal

Bacallau cocido ó baleiro e baixa temperatura con allada

Ir á receita en castelán

Nesta receita experimentei ca técnica de cociñar co produto envasado ó baleiro e cociñado a baixas temperaturas.
O produto escollido foi o bacallau e pódovos asegurar que me cambiou o concepto de texturas do mesmo.
Cando o tes no prato, as lascas case se caen sen tocarlle e a suavidade da textura en boca é impresionante.
Evidentemente, nas nosas casas non temos un roner, aparello que permite unha cocción a unha temperatura constante e exacta. Pero poñendo un pouco de atención resulta moi sinxelo e o resultado ben merece a pena.
Unha aclaración, hai que ó envasar o bacallau ó baleiro, lle pon un pouco de aceite de oliva. Eu non o fixen, pois quería todos os aromas e sabores do bacallau.
Para a nosa receita precisaremos:

Lombos de bacallau
Patacas cocidas
Allos
Pementón de La Vera
Aceite de oliva
Sal

Comenzamos por envasar ó baleiro os lombos de bacallau e poñer unha cazola, de tamaño en función dos paquetes que fagamos, con auga a quecer. O que temos que vixiar é a temperatura da auga, non nos debe pasar de 55º.
Cando temos a auga estabilizada a esa temperatura, introducimos os paquetes co bacallau e deixamos facer a esa temperatura uns 10-12 minutos.
Xa iremos vendo como o bacallau se vai tornando de ese branco de cru, a ese branco de cocido.
Neste proceso o bacallau dentro da bolsa, vai a soltar un líquido que temos que aproveitar. En principio usaremos algo de líquido para facer a allada de esta receita. Pódenos servir para unhas croquetas de bacallau, para un arroz, etc.
Abrimos unha das bolsas e sacamos parte do líquido. Nunha tixola poñemos aceite de oliva e incorporamos os allos laminados. Cando estes comencen a coller cor, retiramos do lume e botamos o pementón (eu uso o agridoce), remexendo de seguida para que non se nos queime. Incorporamos un pouco do líquido que soltou o bacallau e remexemos ben.
Temos as patacas xa preparadas nos pratos de servizo, poñemos os lombos de bacallau por riba e botamos a allada sobre o bacallau.
Directo á mesa e a disfrutalo.
Non podedes deixar de facelo, non vos vai pesar.


Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentarios ou consultas as fagades por un destes dous camiños:
No correo:     olivarela@hotmail.es
 
Etiquetas: