Ir á receita en castelán Onte tiña dous preciosos lombos de bacallau e pensei que a mellor forma de preparalos era confeitalos. O termo "confeitado"refírese maiormente os doces, pero xa era unha técnica que se uso no pasado para a conservación dos alimentos salgados. Marinaban os peixes ou carnes con sal e herbas, troceábano e facían mergullado nunha graxa (normalmente a súa) a baixa temperatura e por tempo prolongado. Deixábano atempar, enchían co confeitado botes de cristal e os cubrían con aceite. Diferencias ca cociña moderna, non se fai maceración, os tempos de cocción son máis curtos, os elementos aromáticos van no aceite e salgase no momento de servir. Atendendo a estas premisas, para o meu confeitado usei: 2 lombos de bacallau 3 dentes de allo 1 cayena Aceite de oliva virxe Patacas 1 Ovo Poñemos nun cazo aceite suficiente para que cubra o bacallau e levamos a unha temperatura entre 65º-70º. Poñemos os lombos de bacallau, ca pel cara arriba, os allos
Aprendemos xuntos.