Ir á receita en castelán
Imos a darlle outra volta ó bacallao. Nesta ocasión aproveitamos unha técnica que xa fixemos en outra receita, pero que complementamos cun rico prebe.
- 2 lombos de bacallau
- Peles do bacallau
- 1 cebola mediana
- 1 porro
- Ameixas
- Langostinos
- Pementa negra en grao
- Aceite e sal
O bacallau ímolo a cocer envasado ó valeiro e nunha cocción a baixa temperatura, que podedes ver neste enlace "Bacallau a baixa temperatura".
A cocción do bacallau ímola a deixar para facer practicamante ó final.
Poñemos as ameixas en auga con sal (proporción de 60 grs de sal por 1 litro de auga), polo menos unha hora, para que solten as areas e impurezas que poidan traer.
Como o prebe que lle imos a facer é un falso pil-pil con un fumet de langostinos, poñemos nunha cazola as peles do bacallau ca auga suficiente e deixamos ferver uns 30 minutos. Pasado o tempo escoamos e reservamos o líquido obtido. Veredes que pola xelatina desprendida é algo apegadizo. Reservamos.
Mentres se fai a xelatina de bacallau, pelamos os langostinos reservando as cabezas e as peladuras.
Nunha cazola, cun fondo de aceite, botamos a cebola e o porro picados, as cabezas e as peladuras dos langostinos, os que lledaremos unhas voltas no aceite, pisando as cabezas para que solten o zume. Cubrimos de auga e deixamos facer uns 20 ou 25 minutos.
Escoamos e volvemos a levar o fumet ó lume. Engadimos uns graos de pementa negra e incorporamos as ameixas e os langostinos. Deixamos abrir as ameixas e as retiramos xunto os langostinos. Reservamos quentes.
Neste momento poñemos o bacallau a facer e nunha cazola poñemos un pouco de fumet e xelatina de bacallau. Deixamos reducir.
Para empratar poñemos un fodo do falso pil-pil, o bacallau, as ameixas e os langostinos, regamos por riba e directo á mesa. Veredes como os vosos comesáis van a agradecervos esta comida.
.JPG)
Neste momento poñemos o bacallau a facer e nunha cazola poñemos un pouco de fumet e xelatina de bacallau. Deixamos reducir.
Para empratar poñemos un fodo do falso pil-pil, o bacallau, as ameixas e os langostinos, regamos por riba e directo á mesa. Veredes como os vosos comesáis van a agradecervos esta comida.
Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentarios ou consultas as fagades por un destes dous camiños:
No correo: olivarela@hotmail.es
No Facebock: http://www.facebook.com/boproveito