Ir al contenido principal

Entradas

Suprema de bacallau e timbal de patacas

Ir á receita en castelán

Se o outro día vimos unha receita contundente de carne, hoxe unha receita suave con bacallau. 2 supremas de bacallau2 patacas medianas2 tomates rama1 cebola moradaAceite de olivaSal e pementaContinuamos con receitas fáciles de execución, con ingredientes ó alcance de tod@s e de vistosa presentación. Nin que dicir ten que a todo o dito con anterioridade, hai que sumarlle que é moi saborosa. Cortamos as patacas en rodelas finas e facemos o mesmo ca cebola, que podemos cortar en aros ou plumas. Pelamos os tomates e tamén cortamos en rodelas.Nunha tixola con aceite facemos as patacas e a cebola a lume brando, facemos unhas patacas panadeira.Mentres se fan as patacas e a cebola, nun recipiente que poida ir ó forno e untado de aceite, poñemos as rodelas de tomate, salgamos e deixamos que se nos faga no forno. ReservamosRetiramos as patacas e a cebola a un prato e sin aceite, a tixola, damos cor ó bacallau pola parte da pel.Na bandexa de forno poñemos dous moldes, facem…
Entradas recientes

Carrileiras con patacas e ceboliñas

Ir á receita en castelán
Non sei a vos, pero a min gústanme as receitas "viejunas". As receitas de sempre que se fan moi lentamente, será cousa da idade. 2 quilos de carrilleiras de porco2 cebolas medianas4 dentes de allo1 porro1 cenoria5 chalotas3 tomates pera350 ml. de viño brancoPementa negra moída1 rama de romeiro1 rama de tomiño10 graos de pementa negraPementón de la Vera Caldo de carne (en cantidade suficiente)Patacas de guarniciónCeboliñas francesas Sal e aceiteAs carrilleiras son unha das pezas que mais me gusta cociñar. Xa sexan de porco ou de tenreira, conquístate a súa melosidade e a tenrura despois da longa cocción. Limpamos da graxa exterior das pezas e salpimentamos.Pasamos as carrilleiras por aceite nunha cazola para selalas. Se vos parece, podedes pasar as pezas por fariña, antes de levar ó aceite. Reservamos.No mesmo aceite (retirando o que vexamos que sobra), poñemos a pochar o conxunto das verduras, que non vos importe o corte, pois logo imos a triturar todo.…

Boqueróns en aceite con tomate e cebola marinada

Ir á receita en castelán
Cando xuntas produtos de calidade, aínda que prepares unha receita moi sinxela, o resultado sempre é bo.
Boqueróns en aceite de Paco Lafuente Cebola moradaTomate kumatoGalletas mariñeiras Da VeigaVinagre do Ribeiro Albarro ISalAceite de olivaDe novo vimos ó blog con unha receita con conservas e cun produto que eu aínda non vira envasados, boqueróns en aceite que mesturaremos cunha cebola marinada no vinagre.
Preparamos unha vinagreta con unha proporción de duas de aceite e unha de vinagre, salgamos.Picamos a cebola e o tomate sen sementes. Poñemos nun bol e engadimos a vinagreta. Mesturamos ben e deixamos que macere como mínimo unha hora.Para o servizo, abrimos a lata dos boqueróns. Poñemos unhas galletas, sobre elas un golpe de cebola e tomate e por riba un boquerón.Non temos mais voltas que darlle. Deste xeito tan sinxelo, e rápido, temos un saboroso aperitivo.

Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería …

Champiñóns recheos ó forno

Ir á receita en castelán
Un entrante que gusta a case todo o mundo e de moi fácil execución. ChampiñónsCebolaAlloPemento vermelloCenoriaXamónXemas de espárrago verdeQueixo tetilla Arzúa (ou outro)Sal e aceiteO champiñón é un cogomelo que sole gustar a case todo o mundo. Incluso aqueles que non comen cogomelos. Non esquezades o importante que é unha boa limpeza dos cogomelos, antes da súa preparación. Con respecto ó queixo, usei un queixo de pasta branda para que se me quedase coma unha crema. Pero, evidentemente, podedes usar o que máis vos guste. Limpamos os champiñóns cun pano húmido e separamos o pe do sombreiro. Reservamos por separado.Picamos fina a cebola, o allo, o pemento e a cenoria. Poñemos a sofritir a lume brando. Salgamos e deixamos facer.Picamos o xamón e os pes dos champiñóns. Reservamos.Mentres se fan as verduras, escaldamos uns minutos as xemas dos espárragos. Pasamos a auga fría para deter a cocción e reservamos. Cando vemos que as verduras están brandas, engadimos o xam…

Lombo de bacallau Skrei con escama de patacas e espinacas

Ir á receita en castelán
Si hai un alimento típico da coresma, este é o bacallau. Neste caso bacallau fresco Skrei. 2 lombos de bacallau fresco Skrei.3 patacas pequenasManteigaEspinacas babyAceiteSalPementaO bacallau Skrei (nómade en noruegués), que nos chega dende Noruega, foi aumentando a súa cota de mercado no últimos anos. A chegada desta especie a augas de Noruega, prodúcese entre os meses de xaneiro e abril. Fai unha viaxe duns 4.000 quilómetros, cas ovas no seu interior, ate augas un pouco mais cálidas de Lofoten, onde desova. Desenrola a súa madurez sexual con catro ou cinco anos e alcanza un peso duns tres quilos. Na súa viaxe migratoria aliméntase de mariscos e arenques, o que fai a súa carne firme, zumenta e con menos graxa cos seus parentes mais sedentarios. Como xa coñecemos algo sobre a especie, imos a cociñalo. Salpimentamos os lombos de bacallau e poñemos nunha bandexa de forno untada con manteiga.Pelamos as patacas e cortamos en rodelas finas cunha mandolina ou un coitelo m…

Salmón marinado con espárragos

Ir á receita en castelán
Hoxe toca peixe, un peixe que mestura a auga doce ca salgada: o salmón.
2 supremas de salmón10 espárragos verdesTouciño afumadoPatacas de guarnición 100 ml aceite de oliva1 culler pequena de mostaza30 ml vinagre de mazáSal en escamasXa temos feito o salmón en hamburguesa, en paquetes de repolo, ó valeiro, en rilletes, etc. Pero nesta ocasión imos a marinalo e a pasalo polo forno. Mesturamos o aceite, o vinagre e a mostaza. Batemos ben ata conseguir unha mestura homoxénea.Poñemos as supremas de salmón no líquido de maceración e deixamos que repouse unha hora.Cocemos as patacas con pel. Pasamos por auga fría, pelamos e reservamos.Cortamos a parte mais leñosa dos espárragos e pelamos lixeiramente. Escaldamos uns tres minutos e inmediatamente pasamos por auga moi fría para parar a cocción, queremos manter a cor verde. Pasamos a papel de cociña e reservamos.Troceamos o touciño en tiras e reservamos.Escoamos o salmón e pasamos a unha tixola sen aceite para selar. Levam…

Mexillóns, chicharróns e vinagreta de cítricos

Ir á receita en castelán
Mexillón e chicharrón, si. Tedes que vos atrever ca mestura. Esta é unha receita de Ana Gago, de Restaurante Casa Pardo e posiblemente unha das mellores cociñeiras de España. 1 quilo de mexillóns16 liscos de chicharrón prensadoZume dunha laranxaZume de medio limónPeles da laranxa e do limón2 allosAceite de olivaEsta mestura de porco e mexillón, non é nova para min. Pola zona onde paso o verán, fan unha empanada de mexillón e chourizo realmente boa. O chourizo vai en poca cantidade, soamente para que lle dea un fantástico contrapunto. Abrimos os mexillóns ó vapor e separamos a carne das cunchas. Reservamos. Eu, para abrir os mexillóns, non incorporo ningún tipo de líquido na cazola, ábrense no seu propio líquido.Enrolamos os liscos de chicharrón e reservamos.Retiramos a pel da laranxa e limón, sen que leven parte branca. Cortamos as peles en xuliana fina.Cortamos o allo en rodelas finas e poñemos a pochar en dúas culleradas de aceite, xunto cas peles dos cítricos.