As pequenas viaxes (e algo de gastronomía)

  Ir á receita en castelán 1 xarda 1 pataca mediana 1 cebola pequena 1/2 pemento roxo 2 dentes de allo Aceite de oliva Sal Dicirvos, antes de nada, que as medidas que se dan son para unha ración. Xa temos comentado en outras ocasións que no sinxelo, case sempre está o superior. Na receita que tratamos hoxe, e na miña modesta opinión, estamos ante esa afirmación. Un pescado barato, unha pataca e unhas verduras, van a facer que teñas diante un dos grandes pratos de peixe. Pedimos na peixería que nos limpen ben a xarda, que lle quiten a espiña central e nos fagan dous lombos. Cortamos as patacas para panadeira, fileteamos os allos (un pouco grosos), cortamos a cebola en plumas e o pemento en tiras. Poñemos o conxunto das patacas e vexetais, nunha tixola con aceite suficiente e deixamos facer moi despazo. Mentres se fan as patacas, retiramos o resto de espiñas pequenas e poñemos nun recipiente que poida ir ó forno. Regamos con aceite e facemos, co forno prequecido

  Ir á receita en castelán 2 morros salgados de porco 3 ceboletas 6 dentes de allo 1 cenoria 1 porro 1 tomate 4 ramas de pirixel 1 cazo (ou pastilla) de caldo de carne. Fariña 1 ovo Patacas Pementa negra Aceite e sal Xa pasamos o tempo de xaxúns e abstinencias, imos a deixar descansar ó bacallau e veña un prato contundente. Normalmente o morro de porco forma parte dos nosos cocidos, ó menos eu nunca o vira en prebe. Merece a pena probalo, xa que o prebe deulle un toque moi agradable. Para completar o prato, poñeremos unha guarnición de bolas de pataca. Poñemos os morros a desalgar un d í a e medio antes e limpamos. Colocamos os morros nunha cazola, cubrimos con auga e incorporamos unha ceboleta, cinco dentes de allo, a cenoria, o porro, o tomate pelado e as ramas de pirixel. Cocemos entre unha hora e unha hora e media, desespumando ó principio. Mentres se fan os morros, pelamos as patacas e sacamos unhas boliñas, que coceremos uns 10 minutos. Sacamos as p

 Ir á receita en castelán 2 lombos de bacallau desalgado 75 grs de améndoas laminadas 1 rebanda de pan 2 dentes de allo 1 cebola pequena 75 grs de tomate triturado 1 vaso pequeno de viño branco 100 grs de champiñóns Pementón agridoce de La Vera Aceite e sal  A receita que imos a ver hoxe, leva como compoñente principal o bacallau. Este produto vai a estar moi presente, en moitas mesas durante as datas, que se acercan, de Semana Santa. Imos a presentar o lombo limpo de espiñas, para que sexa máis fácil e agradable a súa degustación. Pelamos e laminamos os allos, que douramos nunha tixola con aceite e reservamos nun morteiro. No mesmo aceite fritimos a rebanda do pan e levamos tamén ó morteiro. Fritimos as améndoas, si fixera falla engadimos un pouco de aceite, procurando que non se queimen. Levamos a metade ó morteiro e reservamos a outra metade. Machacamos o reservado no morteiro, cun belisco de sal e un golpe de pementón agridoce. Cando estea ben machac

 Ir á receita en castelán 10 á s de polo 200 grs de chourizo 1 bote de xudións de La Gran j a  1/2 cebola 1/4 pemento vermello 2 dentes de allo pirixel Caldo de polo 1 vaso pequeno de viño branco Aceite Pementa Sal Despois de un pequeno tempo de vagar, imos a ver se recuperamos o ritmo. Pouco a pouco imos a ir camiñando cara o bo tempo, pero tal e como esta , de momento, aínda podemos levar á mesa un prato coma este. Se tedes a sorte de topar os xudións sen ser de bote, pois mellor e cocer do xeito tradic ional. Limpamos ben as ás de polo e separamos en dous. Salpimentamos. Picamos a cebola e o pemento. Nunha tixola, cun pouco de ace ite, douramos os anacos de polo, que imos a ir pasando á cazola que usaremos para facer o noso prato. Sofritimos , na tixola de dourar o polo, a cebola e o pemento. Mentres , e nun morteiro, facemos unha pasta co allo e o pirixel. Engadimos o viño branco necesario e mesturamos ben. Cando o noso sofrito estea a punto, incor